Mellanmålstips
Keso blandat med russin och solroskärnor. Nyttiga fetter som gör att jag håller mig mätt en längre stund.
Fruktsallad med apelsin, banan och russin. Fräscht och nyttigt.
Sconesfrukost
När jag bodde i min studentlägenhet åt jag och några av mina vänner ofta frukost ihop. Vi bodde väldigt nära varandra (i samma hus och i grannhuset) så det var lätt att slinka in hos varandra på morgonkvisten. Vi bakade ofta scones. I ärlighetens namn kan jag inte dra mig till minnes att vi någonsin åt något annat! Dagens frukost gav mig därför härliga minnen och jag insåg att det var så länge sedan jag bakade scones att jag nästan hade glömt av hur himla gott nygräddade scones är.
Scones
2-3 personer, 250°
2 1/2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 rsk bakpulver
2 krm salt
2 dl mjölk
50 g smör
Smält smöret. Blanda alla torra ingredineser. Häll i smör och mjölk. Rör ihop till en kladdig deg. Platta ut degen i två kakor på bakplåtspapper. Dela kakorna i fyra bitar med en kniv och nagga dem med en gaffel. Grädda i ugnen i 10 minuter.
Recept i plast
Jag har även lagt recepten i plastfickor så jag kan ta ut dem ur pärmen och ha receptet nära till hands när det är dags för matlagning/bakning. På så sätt behöver jag inte oroa mig om att pärm och recept blir smutsiga av stekos, kokande tomatsås eller något annat. Skulle detta hända går receptet lätt att torka av tack vare plasten.
Enkel fisk i ugn
Till lunch blev det idag en god ugnsbakad fisk med citron och mango. Vi hade ingen sallad hemma så jag skar till varsin "tomatblomma" istället. Jag gillar att ha något grönt (rött i det här fallet) på tallriken. Det ska vara en fröjd för ögat att äta också! Idag prövade vi ha potatismos till, annars är det gott med ris till fisken.
Ugnsbakad fisk med citron och mango
3-4 port, 225°
400-500 g fisk, ex. sej
150 g rökt skinka (kan uteslutas)
100 g mango, färsk eller fryst
1 dl mango chutney
2 citroner, pressad saft och rivet skal
3/4-1 dl olivolja
1 tsk chiliflakes
salt
1 dl riven ost
Lägg fiskfiléerna i en ugnssäker form. Salta. Skär skinkan (och mangon om du använder en färsk) i små bitar och häll över fisken. Blanda samman, mango chutney, citronsaft, rivet citronskal, olivolja, chiliflakes och en nypa salt i en skål. Bre blandningen ovanpå fisken. Strö över riven ost. Ställ i ugnen 15-20 minuter.
Ursprungsreceptet är från ICA.
En stående favorit och cupcakespremiär
Jag hittade receptet på havrerussinkakorna en dag när jag var baksugen och inte orkade att gå och handla några ingredienser. Jag tror jag skannade igenom nästan alla mina kakböcker för att hitta något gott att baka som inte innehöll ägg eller mjölk. Just då kändes det som om alla kakor innehöll ägg och mjölk, förmodligen för att det var det vi inte hade hemma! Det jag letade efter hittade jag tillslut i Vete-Kattens Bästa Kakor. Sedan dess har de frasiga havrerussinkakorna blivit en stående favorit hos oss. De är enkla att göra och jag brukar göra en stor sats och frysa in de kakorna som inte går åt. Perfekt att ha i frysen och tina till kaka efter maten eller när vi får besök. Jag brukar alltid lägga till, ta bort, ta mer eller mindre av någon ingrediens när jag hittar ett nytt recept, men detta recept har jag låtit vara alldeles som det är.
Havrerussinkakor
60-80 st, 180°
265 g smör
2 3/4 dl socker
2 3/4 dl vetemjöl
5 dl havregryn
3 dl russin
1 tsk bikarbonat
Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Antingen delar du degen i 4 bitar och rullar ut de, till fingertjocka rullar med hjälp av lite vetemjöl och delar varje rulle i 20 bitar (totalt 80 kakor), eller så gör du latmansvarianten som jag brukar göra och tar kapsylstora bitar från den stora degen (totalt 60-80 kakor). Rulla bitarna till kulor, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till varje kula lite med handen. Grädda gyllenbrunna i 12-15 minuter. Låt sedan svalna på galler.
Jag har aldrig bakat cupcakes förut, så detta var min cupcakespreimär! Jag kan ju ha gjort det enkelt för mig och bara ta ett recept rakt över, men icke sa nicke. Jag snickrade ihop min egen cupcakesvariant med Leilas kokbok A piece of cake som inspirationskälla. Jag brukar som sagt ofta utgå från vad vi har för ingredienser hemma (den här gången fick jag allt masa mig till affären och komplettera med citron och philadelphiaost). Jordgubbar i frysen, vit choklad och silverkulor i skafferiet fick det bli och det blev en syrlig och smarrig smakkombination. De blev inte riktigt så höga som jag hade tänkt mig, men gudomligt goda.
Vit choklad och jordgubbscupcakes
ca 12 st, 175°
Smet
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
rivet skal och saft från en citron
2 dl jordgubbar
50 g choklad
Frosting
200 g philadelphiaost
50 g vit choklad
3/4 dl florsocker
1 dl saft från jordgubbar
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt poröst. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål och vänd ner det försiktigt i smeten. Hacka chokladen i små bitar. Dela jordgubbarna och pressa ut saften ur jordgubbarna med en sil, hjälp eventuellt till med en sked. Spara saften till frostingen. Blanda i rivet skal och saft från citronen, jordgubbar och hackad vit choklad. Fyll sedan pappersformar i en muffinsplåt till 2/3 med smeten. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.
Smält den vita chokladen i vattenbad. Låt svalna något. Blanda samman ost, florsocker, saft från jordgubbar och smält choklad.
Pizzasammankonster
Pizzadeg
4 port, 2 pizzor (en pizza täcker ungefär en plåt)
25 g jäst
2 1/2 dl vatten, 37°
2 msk olja
1/2 tsk salt
ca 3 dl grahamsmjöl
ca 4,5 dl vetemjöl
Smula ner jästen i en bunke. Häll i vatten och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt sedan olja, salt, grahamsmjöl och större delen av vetemjölet. Knåda till en smidig deg. Jäs degen övertäckt i cirka 30-45 minuter.
Tips! För att veta om vattnet är få kroppsljummet håll handleden mot strilande vatten. När vattnet inte "känns" mot huden är det nära 37 grader.
Tomatsås
4 port.
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
2-3 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 tsk örtkryddor, t.ex. oregano och basilika
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
Skala och hacka lökarna, fräs dem sedan i en kastrull. Blanda i krossade tomater, tomatpuré, socker och kryddor. Låt koka ihop i 10 minuter.
Grädda pizzan i ugnen cirka 20 minuter, 225°.
Fikonscones i miniformat
Ursprungsreceptet är med saffran och från Allt om mat:s julspecial 2008. Förra året blev fikonsconesen en succé och jag bakade de flera gånger under hela december. Till årets julhelger hann/glömde jag bort att baka dessa godsaker. Det har jag tagit igen nu! Den här gången uteslöt jag saffran och det blev lika gott det.
Fikonscones
ca 24 st, 250 º
8-10 torkade fikon
50 g smält smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 msk flytande honung
2 dl mjölk
Klipp fikonen i bitar och blanda med de torra ingredienserna. Rör i smält smör och mjölk. Bland snabbt samman till en deg. Fördela degen i små muffinsformar. Grädda mitt i ugnen cirka 8 minuter.
Jag använde en muffinsplåt vilket gör att muffinsarna inte "säckar ihop" lika lätt, om du inte har det kan du prova att ha dubbla brödformar istället.
Ät sconesen ljumma. Det går även bra att frysa in dem och tina sconesen innan de ska avnjutas så blir de som nybakta igen.
(Om ni vill göra med saffran tillsätt då ett paket (0,5 gram) till de torra ingredienserna.)
Süßigkeiten
Oregano- och basilikasalt
Kyckling à la Johanna och Andreas
Hurtbullebröd
Julgodis
Ingefärskola
100 gram smör
2 dl socker
4 msk vetemjöl
1 dl sirap
2 msk färsk riven ingefära
Pensla ett bakplåtspapper med lite olja och lägg det på en plåt. Blanda alla ingredienser utom ingefära i en kastrull och värm under omrörning. När den börjat bubbla ska den koka i fem minuter. När kolan börjar bli färdig är det dags att riva ner ingefära. Rör om ordentligt och häll sedan upp smeten på plåten. Låt svalna en stund och klipper därefter kolan i lagom stora bitar.
Hittad på underbaraclara.nu.
Marshmallowfudge
3 dl strösocker
60 g smör
4 msk sirap
4 tsk kakaopulver
4 msk mjölk
1 dl minimarshmallows
1. Smält smöret försiktigt. Det får inte bli det minsta brunt. Häll i socker, sirap, kakaopulver och mjölk. Låt allt smälta under omrörning på svag värme.
2. Koka upp. Täck med lock och låt koka i 3 minuter. Koka sedan utan lock tills massan håller för ett kulprov. Häll en droppe i kallt vatten och rulla till en boll. Fungerar det är smeten klar. Koka annars en stund till.
3. Lyft av kastrullen och ställ den i en bunke med kallt vatten. Vispa in luft i massan med en trägaffel. Massan blir tjock och luftig och får en ljusare färg. Blanda ner marshmallows i massan. De smälter till hälften och ger en zebrarandig massa.
Hittad på recept.nu.
Våra fudge blev inte riktigt som receptbilden visade utan påminner mer om kola så vi kallar dem Zebrakolor istället.
Nougatbollar
250 g nougat
ca 75 g mörk choklad
hackad mandel
Se till att nougaten är rumsvarm, rulla den sedan till små bollar. Smält chokladen i vattenbad. Doppa bollarna i den smälta chokladen och strö över hackad mandel. Ställ kallt en stund så att chokladen stelnar.
Eget recept inspirerat av mozartkulor fast utan mandelmassa.