Jag är en sådan person som behöver äta ofta. Ett mellanmål på eftermiddagen är en självklarhet för att jag inte ska vara vrålhungrig och orkeslös till kvällsmaten. Jag har börjat att variera vad jag äter till mellanmål, det kan bli lite tradigt att äta smörgås och yoghurt varje dag. Här kommer två tips på enkla och mumsiga mellanmål.


Keso blandat med russin och solroskärnor. Nyttiga fetter som gör att jag håller mig mätt en längre stund.


Fruktsallad med apelsin, banan och russin. Fräscht och nyttigt.

När jag bodde i min studentlägenhet åt jag och några av mina vänner ofta frukost ihop. Vi bodde väldigt nära varandra (i samma hus och i grannhuset) så det var lätt att slinka in hos varandra på morgonkvisten. Vi bakade ofta scones. I ärlighetens namn kan jag inte dra mig till minnes att vi någonsin åt något annat! Dagens frukost gav mig därför härliga minnen och jag insåg att det var så länge sedan jag bakade scones att jag nästan hade glömt av hur himla gott nygräddade scones är.

Scones
2-3 personer, 250°

2 1/2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 rsk bakpulver
2 krm salt
2 dl mjölk
50 g smör

Smält smöret. Blanda alla torra ingredineser. Häll i smör och mjölk. Rör ihop till en kladdig deg. Platta ut degen i två kakor på bakplåtspapper. Dela kakorna i fyra bitar med en kniv och nagga dem med en gaffel. Grädda i ugnen i 10 minuter.

För några år sedan började jag samla recept. Jag köpte mig en fin pärm där jag kan ha alla mat- och bakidéer samlade på ett och samma ställe. Pärmen kommer fram när jag har lust att laga mat. Egentligen borde det vara så att jag kikar i den när jag inte alls är sugen på att laga mat och inspirationen tryter, men vid dessa tillfällen lagar jag någon av mina standardrätter istället för att hämta ny inspiration. Rätter som jag har gjort ett otal gånger och som jag behöver noll tankekraft till. Pärmen är också en perfekt inspirationskälla när det exempelvis är dags för middagsbjudningar och kalas. Hälften av innehållet i pärmen är något som kan bakas! Jag har inget register utan har sorterat recepten så gott det går i olika kategorier, fisk för sig, bröd för sig, tårtor för sig. Ja, ni förstår.



Jag har även lagt recepten i plastfickor så jag kan ta ut dem ur pärmen och ha receptet nära till hands när det är dags för matlagning/bakning. På så sätt behöver jag inte oroa mig om att pärm och recept blir smutsiga av stekos, kokande tomatsås eller något annat. Skulle detta hända går receptet lätt att torka av tack vare plasten.

Jag älskar rätter i ugn. Oftast är ugnsrätterna väldigt enkla att tillaga, bara blanda samman någon röra som ska täcka fisken, kycklingen eller köttet. Sedan är det så smidigt också! Tjofs in i ugnen med maten och sedan sköter den sig själv. Under tiden kan man få undan disken, skära upp en fin sallad och duka.



Till lunch blev det idag en god ugnsbakad fisk med citron och mango. Vi hade ingen sallad hemma så jag skar till varsin "tomatblomma" istället. Jag gillar att ha något grönt (rött i det här fallet) på tallriken. Det ska vara en fröjd för ögat att äta också! Idag prövade vi ha potatismos till, annars är det gott med ris till fisken.

Ugnsbakad fisk med citron och mango
3-4 port, 225°

400-500 g fisk, ex. sej
150 g rökt skinka (kan uteslutas)
100 g mango, färsk eller fryst
1 dl mango chutney
2 citroner, pressad saft och rivet skal
3/4-1 dl olivolja
1 tsk chiliflakes
salt
1 dl riven ost

Lägg fiskfiléerna i en ugnssäker form. Salta. Skär skinkan (och mangon om du använder en färsk) i små bitar och häll över fisken. Blanda samman, mango chutney, citronsaft, rivet citronskal, olivolja, chiliflakes och en nypa salt i en skål. Bre blandningen ovanpå fisken. Strö över riven ost. Ställ i ugnen 15-20 minuter.

Ursprungsreceptet är från ICA.

Igår eftermiddag kom ett gäng efterlängtade vänner på besök. Det var alldeles för länge sedan vi sågs och det kändes underbart att det äntligen blev av! Jag dukade fram vindruvor, marmeladgodisar och två sorters kakor till fikat, havrerussinkakor och cupcakes. Jag kan villigt erkänna att det slank ner både en nygräddad kaka och muffins innan gästerna kom. De var så försvinnande goda så det gick inte att motstå!

Jag hittade receptet på havrerussinkakorna en dag när jag var baksugen och inte orkade att gå och handla några ingredienser. Jag tror jag skannade igenom nästan alla mina kakböcker för att hitta något gott att baka som inte innehöll ägg eller mjölk. Just då kändes det som om alla kakor innehöll ägg och mjölk, förmodligen för att det var det vi inte hade hemma! Det jag letade efter hittade jag tillslut i Vete-Kattens Bästa Kakor. Sedan dess har de frasiga havrerussinkakorna blivit en stående favorit hos oss. De är enkla att göra och jag brukar göra en stor sats och frysa in de kakorna som inte går åt. Perfekt att ha i frysen och tina till kaka efter maten eller när vi får besök. Jag brukar alltid lägga till, ta bort, ta mer eller mindre av någon ingrediens när jag hittar ett nytt recept, men detta recept har jag låtit vara alldeles som det är.



Havrerussinkakor
60-80 st, 180°

265 g smör
2 3/4 dl socker
2 3/4 dl vetemjöl
5 dl havregryn
3 dl russin
1 tsk bikarbonat

Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Antingen delar du degen i 4 bitar och rullar ut de, till fingertjocka rullar med hjälp av lite vetemjöl och delar varje rulle i 20 bitar (totalt 80 kakor), eller så gör du latmansvarianten som jag brukar göra och tar kapsylstora bitar från den stora degen (totalt 60-80 kakor). Rulla bitarna till kulor, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till varje kula lite med handen. Grädda gyllenbrunna i 12-15 minuter. Låt sedan svalna på galler.

Jag har aldrig bakat cupcakes förut, så detta var min cupcakespreimär! Jag kan ju ha gjort det enkelt för mig och bara ta ett recept rakt över, men icke sa nicke. Jag snickrade ihop min egen cupcakesvariant med Leilas kokbok A piece of cake som inspirationskälla. Jag brukar som sagt ofta utgå från vad vi har för ingredienser hemma (den här gången fick jag allt masa mig till affären och komplettera med citron och philadelphiaost). Jordgubbar i frysen, vit choklad och silverkulor i skafferiet fick det bli och det blev en syrlig och smarrig smakkombination. De blev inte riktigt så höga som jag hade tänkt mig, men gudomligt goda.



Vit choklad och jordgubbscupcakes
ca 12 st, 175°

Smet
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
rivet skal och saft från en citron
2 dl jordgubbar
50 g choklad

Frosting
200 g philadelphiaost
50 g vit choklad
3/4 dl florsocker
1 dl saft från jordgubbar

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker riktigt poröst. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål och vänd ner det försiktigt i smeten. Hacka chokladen i små bitar. Dela jordgubbarna och pressa ut saften ur jordgubbarna med en sil, hjälp eventuellt till med en sked. Spara saften till frostingen. Blanda i rivet skal och saft från citronen, jordgubbar och hackad vit choklad. Fyll sedan pappersformar i en muffinsplåt till 2/3 med smeten. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

Smält den vita chokladen i vattenbad. Låt svalna något. Blanda samman ost, florsocker, saft från jordgubbar och smält choklad.

När jag umgås mina vänner träffas vi nästan alltid över en bit mat. Ibland är det värdinnan (och värden) som står för matlagningen, men oftast lagar vi något tillsammans. Hembakad pizza har blivit en favorit bland oss, dels för att det är gott, dels för att alla lätt kan bidra med någon/några ingrediens/er. Var och en tar helt enkelt med det man önskar ha på pizzan. Det brukar bli en salig blandning av godsaker. Majs, paprika, squash, aubergine, purjolök, vitlök, banan, ananas, soltorkade tomater, kronärtskockshjärtan, färska örter, räkor, skinka, salami... variationsmöjligheterna är oändliga. Skulle det vara så att man inte gillar någon ingrediens är den lätt att utesluta på en del av pizzan. Om många har olika smak kan man göra individuellt specialanpassade minipizzor istället för flera stora. Det kan bli roliga smakkombinationer som man annars kanske inte skulle komma på tanken att prova. Igår blev vår pizza gulgrön med majs, gul paprika, purjolök och squash plus salami för köttätarna.



Pizzadeg
4 port, 2 pizzor (en pizza täcker ungefär en plåt)

25 g jäst
2 1/2 dl vatten, 37°
2 msk olja
1/2 tsk salt
ca 3 dl grahamsmjöl
ca 4,5 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Häll i vatten och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt sedan olja, salt, grahamsmjöl och större delen av vetemjölet. Knåda till en smidig deg. Jäs degen övertäckt i cirka 30-45 minuter.

Tips! För att veta om vattnet är få kroppsljummet håll handleden mot strilande vatten. När vattnet inte "känns" mot huden är det nära 37 grader.

Tomatsås
4 port.

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
2-3 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 tsk örtkryddor, t.ex. oregano och basilika
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skala och hacka lökarna, fräs dem sedan i en kastrull. Blanda i krossade tomater, tomatpuré, socker och kryddor. Låt koka ihop i 10 minuter.

Grädda pizzan i ugnen cirka 20 minuter, 225°.

Ursprungsreceptet är med saffran och från Allt om mat:s julspecial 2008. Förra året blev fikonsconesen en succé och jag bakade de flera gånger under hela december. Till årets julhelger hann/glömde jag bort att baka dessa godsaker. Det har jag tagit igen nu! Den här gången uteslöt jag saffran och det blev lika gott det.

Fikonscones
ca 24 st, 250 º

8-10 torkade fikon
50 g smält smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 1/2 msk flytande honung
2 dl mjölk

Klipp fikonen i bitar och blanda med de torra ingredienserna. Rör i smält smör och mjölk. Bland snabbt samman till en deg. Fördela degen i små muffinsformar. Grädda mitt i ugnen cirka 8 minuter.

Jag använde en muffinsplåt vilket gör att muffinsarna inte "säckar ihop" lika lätt, om du inte har det kan du prova att ha dubbla brödformar istället.

Ät sconesen ljumma. Det går även bra att frysa in dem och tina sconesen innan de ska avnjutas så blir de som nybakta igen.

(Om ni vill göra med saffran tillsätt då ett paket (0,5 gram) till de torra ingredienserna.)

2 dl fiberberikade havregryn

Vi har bakat julgodis sedan barnsben med våra sysslingar och för några år sedan när föräldrarna tröttnade bestämde vi oss själva för att föra julbakstraditionen vidare. I år var det dock bara jag och min syster samt Andreas som smakråd som stod för baket. Årets julgodisbak bestod av två nyheter och en gammal favorit. Alla är enkla att göra och mmmm så gott!